Voilà bien un produit sain et sans gluten : achetez de beaux fruits et rendez-vous sur Internet pour vérifier la recette (chaque fruit a ses proportions idéales de sucre ou d’épices).

Rien qui ne risque d’apporter du gluten (surtout qu’à la maison, vous ne risquez pas d’utiliser un sirop de glucose de blé par inadvertance).

Un conseil maison pour les fruits sans pectine : faire tremper les pépins du fruit dans la bassine de cuisson ou utilisez du sucre gélifiant (parfois connu sous la marque Confisuc). Les ingrédients en sont sans danger : du sucre (bien sûr), de la pectine (origine fruit, souvent pomme, donc sans risque de gluten) et de l’acide citrique (pour renforcer le goût du fruit mais sans risque de blé).

Dernière production en date chez 200gluten : une confiture de citron qui, sans gélifiant, s’est révélée très liquide (sans être moins bonne pour autant).

Mais la meilleure surprise est venue du petit déjeuner. LA simple mention de l’intolérance au gluten a mené les propriétaires à organiser un petit-déjeuner adapté : légèrement à part, avec des produits sélectionnés, y compris des demi-baguettes tellement superbes que nous avons dû vérifier avec le serveur pour être bien sûr qu’il n’y avait pas eu une erreur grossière.

Les vignes valent la peine d’être visitées, ne serait-ce que pour savoir où poussent les grappes qui donneront des vins connus partout dans le monde (et parfois vendus à des prix ridiculement élevés).

Mais cette ignorance du sujet du « sans gluten » est passablement surprenante et légèrement stressante puisqu’il faut porter une attention personnelle à ses repas (nous avons beaucoup recouru au pique-nique organisé à partir de nos propres courses dans les supermarchés ou les ventes de fruits et légumes).

A ce sujet, dans le centre commercial Bordeaux Lac, Auchan est un vrai hypermarché, donc tout y est grand. Le rayon « sans gluten » est donc particulièrement allongé (4 unités de gondole), mais il est assez peu diversifié et plutôt consacré à des biscuits, des gâteaux et des pâtisseries qu’à du pain ou des pâtes plus indispensables au quotidien.

Le rayon des vins y est également très développé mais comment s’en étonner au cœur du vignoble le plus connu au monde ? Et puis, le vin est naturellement sans gluten (même si nous avons appris que le scellement des fonds de barriques de Cognac est assuré avec une colle à base de farine – mais qui subit un brûlage pour retirer même les parfums les plus subtils de la surface intérieure de ce grand contenant).

Post Scriptum : si vous voulez voir un joli lieu avec d’innombrables bonnes bouteilles, il vous reste à aller visiter L’Intendant, cave à vin au cœur de Bordeaux qui se présente comme quatre étages autour d’un large escalier en colimaçon. Des bouteilles de qualité croissant (et de prix croissant) alors que vous montez vers le dernier étage des crus exceptionnels (et parfois avec une dégustation).

A déguster avec modération et à visiter sans hésitation :

Les industriels saisis de la folie du sans-gluten

J’avoue que voir certains marquer « sans gluten » les produits les plus naturels laisse parfois pantois. Nous avions une telle mention sur… un sachet de thé. Je n’avais pas envisagé de voir ajouter de la farine dans le petit sachet.

Par contre, il est bien positif de voir l’amidon de maïs ou de manioc faire son apparition dans la crème fraiche allégée (qui a longtemps été épaissie à l’amidon de blé). Idem pour le jambon blanc qui commence à être proposé comme GF ou sans gluten, là où le dextrose de blé était un ingrédient incontournable jusqu’ici.

PS: merci à Sophie pour avoir signalé l’article original des Échos.

Sympa ! La gaufre a beau avoir une couleur foncée que l’on ne lui connait pas habituellement ; le goût a beau être légèrement différent (sans doute pour cause d’absence de lait animal) ; la gaufre est délicieuse, croustillante à souhait. Et les accompagnements (caramel, pistache, vanille, sucre, etc. – nous avons essayé les deux premiers) sont simples et de bon goût. D’après Marion, c’est aussi bien sans rien ajouter, mais le choix est le bienvenu.

Touche agréable : la gaufre est servie sur un petit bâton de style esquimau glacé, avec un petit nœud de tissu à la base (pour éviter de se salir les doigts si le caramel coule ?)

Information complémentaire (les prix) : de 4€ pour la gaufre nature (et sans gluten), à 5€ pour les gaufres avec une garniture.

Très gentils.

C’est donc avec plaisir que j’ai lu un article joliment tourné sur le blog du Pharmachien (un pharmacien québecois installé à Montréal). Il remet les choses en place et rétablit l’équilibre entre mode et réalités.

Pour en finir avec la mode du sans gluten.

Le reste du site est aussi agréable et réjouissant.

Auchan puis Monoprix (au moins à Courbevoie) ont parfois les pains de mie, les muffins et les brioches de Genius. C’est une assez bonne nouvelle parce que les brioches sont vraiment délicieuses et les pains de mie (y compris une version aux graines) tout à fait goûtus.

Le conseil du jour : ne pas oublier que les grands magasins et les supermarchés aussi fournissent des factures pour permettre le remboursement par la sécurité sociale des aliments sans gluten, si vous êtes intolérant.

Alors, en dehors même des morceaux de spéculoos ou de cookies que comportent certaines glaces Haagen-Dazs, difficile d’oublier le fait qu’il y a aussi du glucose de blé. Dommage… pour les papilles, tant mieux… pour la ligne?

• Pane senza glutine (pain sans gluten)
• Celiachia (maladie cœliaque)
• Non sopporto farina di frumento (je ne supporte pas la farine de blé)
• Posso essere molto stufo (je peux être très malade)

L’Italie semble être bien plus aimable avec la maladie cœliaque que la France. Dès notre arrivée à Rome, nous avons trouvé une épicerie de quartier qui offrait un rayon sans-gluten tout à fait correct (ce qui est pratiquement inconcevable à Paris en dehors des quelques supermarchés et magasins bio qui sont bien connus par ailleurs).

Comme souvent en voyage, nous avons eu (fin 2012) quelques difficultés à trouver des restaurants complètement sans gluten (les restaurants indiens, pakistanais, japonais et chinois sont toujours une bonne réserve).

Par contre, nous avons eu un coup de chance exceptionnel en tombant sur la Taverna Barberini (Via delle Quattro Fontane 160). Nous revenions à pied d’une visite du Palais du Quirinal, il était tard, nous avions vraiment faim et cherchions un restaurant où manger. Nous étions prêt à considérer n’importe quelle option et nous sommes arrêtés devant le premier restaurant rencontré, apparemment sans prétention mais qui s’est révélé être un des rares restaurants de Rome complètement gluten-free (GF) et absolument délicieux ! Après la première surprise du menu sans gluten, il fallait voir les yeux ravis de Marion quand ont défilé les pizzas sans gluten, les plats de pâtes garantis senza glutine  sans oublier le tiramisu au dessert !

La nourriture est parfaitement délicieuse ; il n’est pas nécessaire de faire des sacrifices sur la qualité ou sur le goût, pour voir disparaître la farine de blé. Le personnel est parfaitement compétent, aimable et disponible. Il vous apporte de petits morceaux de pain à beurrer en attendant que votre plat soit prêt. Les pâtes sont cuisinés dans une casserole spécifique et les pizzas dans un four dédié. Si la salle n’a pas la sophistication de certains restaurants de luxe, l’endroit est simple, assez gentil et rempli de bon nombre d’habitués. Aucun intolérant au gluten ne peut se permettre de passer par Rome sans s’arrêter à la Taverna Barberini !

NB : Les accompagnants peuvent y manger normalement (le ‘sans gluten‘ n’est pas imposé, même s’il est aussi bon que le reste).