Archives de catégorie : boulangerie

Helmut Newcake, une adresse incontournable à Paris

Ah ! les pains au chocolat et les croissants de chez Helmut Newcake ! Si vous n’avez pas essayé, vous ne pouvez pas imaginer. Grace à eux, vous pourriez penser que l’absence de gluten ne pose aucun problème à un boulanger-pâtissier.

En fait, bien sûr, il s’agit d’une impression qui reflète simplement la parfaite maîtrise d’une recette qui permet de conserver la texture, le goût, l’apparence de l’original plein de gluten. Une prouesse.

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Auchan : Sans gluten en promotion

C’est vrai au moins au supermarché Auchan de La Défense (Courbevoie, Puteaux), mais aussi dans quelques autres partout en France, et pour la première semaine d’avril :

  • un pain de mie sans gluten fabriqué au Royaume Uni.
  • 60% sur le deuxième produit de la marque Allergo (des pains et pains de mie).
  • 50% sur la deuxième pâte à dérouler « sans gluten mieux vivre » de marque Auchan (pâte brisée, pâte à pizza, pâte feuilletée).
  • 20%-30% sur d’autres produits.

Il fait parfois (un peu) bon vivre avec la maladie cœliaque.

Nouvelle boutique Sans Gluten à Paris

Découverte bien sympathique ce samedi matin au cœur du Paris: une toute nouvelle boutique, ‘La Belle Vie Sans Gluten’, ouverte par Clémentine, la fille du chef Michel Oliver qui a bercé nos enfances avec son émission télé du samedi midi, élevée aux bons petits plats mais diagnostiquée intolérante au gluten, n’a pu se contenter des produits industriels disponibles sur le marché et a créé sa propre gamme. Impitoyablement testés par un père exigeant sur le goût et les textures, les produits de Clémentine se sont plusieurs fois vu refuser l’agrément paternel. Ils figurent maintenant sur les tables de nombreux palaces parisiens ainsi que de l’Élysée !

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Les raisins, c’est génial !

Déjà que Genius faisait de délicieux pains de mie, voilà qu’ils se sont lancés dans la version avec raisins. Un pain dont la mie est douce et légère ; un pain qui exhale un petit parfum de canelle ; une jolie tranche parsemée de raisins sombres.

Et tout ça sans gluten !

Pain de mie aux raisins - tranche

Découvert aujourd’hui chez Auchan (aux Quatre Temps à La Défense), nous vous recommandons ce produit facile à reconnaître.

Par ailleurs, Monoprix qui distribue déjà certains produits Genius serait bien inspiré de suivre l’exemple et de référencer aussi ce pain de mie aux raisins, pour son rayon sans gluten.

 

Sans gluten, la maison à Paris

Des bagels sans gluten à Paris ; c’est possible grâce à la Maison du Sans Gluten, petite boutique cachée rue d’Hauteville.

Le patron, très gentil et très serviable, a ouvert son magasin un peu parce que sa fille est cœliaque. Il a trouvé moyen d’importer les pains (congelés) de la marque Green Lite, gluten-free d’origine israélienne.

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Bordeaux – Vignobles sans gluten

Surprise à Bordeaux : les restaurants sans gluten sont soit absents, soit très discrets sur Internet. Nos recherches ont été infructueuses, même si le sujet n’est pas ignoré par les restaurateurs (qui feront aussi attention que l’Auberge Les Vignes, à Sauternes) ou les hôteliers (qui n’hésitent pas à préparer un plateau de petit-déjeuner parfaitement GF sur simple demande, comme les trois étapes par lesquelles nous sommes passés : le château de l’Arche à Sauternes, le château Rose Perrière à Lussac et le Château Vieille Chapelle à Lugon).

Mais cette ignorance du sujet du « sans gluten » est passablement surprenante et légèrement stressante puisqu’il faut porter une attention personnelle à ses repas (nous avons beaucoup recouru au pique-nique organisé à partir de nos propres courses dans les supermarchés ou les ventes de fruits et légumes).

Auchan Bordeaux Lac

A ce sujet, dans le centre commercial Bordeaux Lac, Auchan est un vrai hypermarché, donc tout y est grand. Le rayon « sans gluten » est donc particulièrement allongé (4 unités de gondole), mais il est assez peu diversifié et plutôt consacré à des biscuits, des gâteaux et des pâtisseries qu’à du pain ou des pâtes plus indispensables au quotidien.

Le rayon des vins y est également très développé mais comment s’en étonner au cœur du vignoble le plus connu au monde ? Et puis, le vin est naturellement sans gluten (même si nous avons appris que le scellement des fonds de barriques de Cognac est assuré avec une colle à base de farine – mais qui subit un brûlage pour retirer même les parfums les plus subtils de la surface intérieure de ce grand contenant).

Post Scriptum : si vous voulez voir un joli lieu avec d’innombrables bonnes bouteilles, il vous reste à aller visiter L’Intendant, cave à vin au cœur de Bordeaux qui se présente comme quatre étages autour d’un large escalier en colimaçon. Des bouteilles de qualité croissant (et de prix croissant) alors que vous montez vers le dernier étage des crus exceptionnels (et parfois avec une dégustation).

A déguster avec modération et à visiter sans hésitation :

L'Intendant

Pains Genius

Une marque que nous avions remarquée sur Amazon (Royaume Uni) comme fournisseur de produits sans gluten variés, Genius, apparaît maintenant régulièrement dans les grands magasins français : Genius.

Auchan puis Monoprix (au moins à Courbevoie) ont parfois les pains de mie, les muffins et les brioches de Genius. C’est une assez bonne nouvelle parce que les brioches sont vraiment délicieuses et les pains de mie (y compris une version aux graines) tout à fait goûtus.

Pain de mie Genius - sans gluten
Le conseil du jour : ne pas oublier que les grands magasins et les supermarchés aussi fournissent des factures pour permettre le remboursement par la sécurité sociale des aliments sans gluten, si vous êtes intolérant.