Fabricant	Marque ou produit	Avec ou sans gluten ?
Berthillon	sorbets et glaces	Produits haut de gamme garantis fruits et sans gluten (sucre et parfum naturels).Un choix ahurissant de parfums de crèmes glacées et sans gluten (lait, crème fraîche, sucre, œufs frais et parfum naturels). Attention néanmoins aux décorations de certaines préparations familiales dont l’origine ne peut être garantie.
Bonne Maman	glaces, sorbet et crèmes glacées	Difficile d’être complètement certains : Bonne Maman affirme (à la demande) l’absence de gluten dans ses glaces (et confitures) mais ne semble pas 100% clair sur le sirop de glucose. A suivre… Evidemment, certaines glaces sont sans espoir :
Unilever / Miko	Carte d’Or	A peu près toutes les glaces (et la plupart des sorbets) de la marque sont à base de sirop de glucose (la fabrication industrielle a ses exigences de productivité…) Evidemment, Unilever ne prend aucun engagement dans le sens du Gluten Free.
Haagen-Dazs	crèmes glacées	C’est totalement variable. Certaines crèmes glacées sont évidemment pleines de gluten (spéculoos, cookies, etc.) ; d’autres ne présentent guère plus que du sirop de glucose, habituellement issu du blé (caramel, dulce de leche, etc.) Aucune garantie du fabricant. Détails sur 200gluten.fr
Grom (à Paris, 81 rue de Seine)	glaces et sorbets italiens à l’ancienne	Certifiés sans gluten par l’équivalent de l’AFDIAG en Italie, Grom fait de réels efforts pour la production de ses glaces. Les recettes sont sans gluten, mais la formation du personnel est centrée sur le respect des règles d’hygiène qui sont également nécessaires.

Une remarque en passant à propos des crèmes glacées industrielles : cherchez bien dans les ingrédients. Il y a souvent un absent notable : la crème (ou même parfois le lait). Alors que les compléments gras à base de porc ont essentiellement disparu ces dernières années, il est devenu courant d’ajouter des graisses végétales diverses (généralement sous couvert de protéger le consommateur contre les acides gras saturés, de manière plus pragmatique pour réduire les coûts et faciliter les processus industriels).

Maintenant c’est à vous de goûter et les prix varient considérablement d’un producteur à l’autre…

Naturel et traditionnel

Un rendez-vous obligatoire pour n’importe quel touriste à Paris. Un passage par l’île Saint-Louis s’impose pour goûter l’incroyable choix, près d’une soixantaine de parfums? Armez-vous de patience pour faire la queue puis dégustez une glace à emporter en vous promenant dans les environs (bords de Seine notamment). Les locaux et les plus gourmandes peuvent emporter des glaces en litres ou demi-litres, qui conservent quelques mois au congélateur.

Quelques particularités

Attention : on ne paye qu’en liquide, pas de carte ! Mais il y a un distributeur juste en face de l’entrée du magasin (le personnel vous l’indique, naturellement).

Autre difficulté : la tradition ne fait pas bon ménage avec l’acharnement des négoces internationaux. Berthillon ferme ses portes pendant toutes les vacances scolaires y compris aux mois de juillet et août ! (sauf Noël) Oui, vous avez bien lu. Le personnel a droits à des vacances comme tout le monde quand il fait beau. Il vous reste alors à tenter les glaciers et troquets de l’île, dont une grande majorité vend les glaces de la maison Berthillon.

Mais bon, on leur pardonne. Il suffit d’anticiper et faire ses provisions en avance. Comme tout cela est sans gluten… à consommer sans (trop de) modération !

Pour les fraises, on ajoute du sucre (les recettes sont partagées et j’ai mis 40%, ce qui se révèle un petit peu trop), un jus de citron et un simple coup de mixer suffit avancer de verser dans les bacs pour le congélateur.

Pour les framboises, nous préférons enlever la plus grande partie des grains en passant les fruits à la grille fine du moulin à légumes.

Sucre (même proportion que pour les fraises) et jus de citron, mixer et au congélateur ! On s’est autorisés une fantaisie qui enchantera les petits et grands en utilisant les moules à esquimaux vert et roses achetés chez Ikea : topissime !

A l’heure où les glaces industrielles contiennent presque toutes du sirop de glucose très (trop) souvent issu du blé, n’hésitez plus, courrez dans les champs ou au marché et confectionnez vos propres glaces naturellement sans gluten! Mais anticipez et prévoyez la place dans le congélateur ! (pas comme nous…)