• Pane senza glutine (pain sans gluten)
• Celiachia (maladie cœliaque)
• Non sopporto farina di frumento (je ne supporte pas la farine de blé)
• Posso essere molto stufo/stufa (je peux être très malade)

Les voyageurs intolérants au gluten rencontrent bien des obstacles, mais il est des lieux où le choix pour se nourrir est plus restreint qu’ailleurs. Parfois, il n’y a aucun choix parce que la seule source de nourriture (au delà de ce que vous portez avec vous) est incontournable. C’est bien ce qui se produit quand vous allez en haute montagne, pour une randonnée, un trek, ou même pour une expédition himalayenne. Ce qui était habituellement compliqué peut devenir impossible quand la seule réserve accessible de nourriture est le réfrigérateur d’un refuge de haute montagne.

Là, il ne vous reste vraiment qu’à préparer soigneusement votre voyage ou votre randonnée afin de limiter les risques. Sinon, la seule vraie solution est d’emporter des vivres suffisants pour la durée de votre escapade en altitude. C’est relativement facile dans les deux cas extrêmes :

• Lors d’une randonnée, vous pourrez porter suffisamment de vivres avec vous pour la journée, même sportive.
• Lors d’une expédition d’alpinisme, il n’est pas envisageable de ne pas faire suivre les stocks pour s’alimenter pendant les deux, trois ou cinq semaines en camp de haute montagne.

La chose se complique quand on prévoit de s’appuyer essentiellement sur les ressources des gîtes ou refuges de haute montagne (ils sont nombreux dans les Alpes, de la France jusqu’à la Slovaquie) qui sont souvent approvisionnés en produits frais et naturels, mais qui manquent d’habitude face aux allergies alimentaires. Exemple parfait : les refuges italiens rassemblent tous les inconvénients possibles.

La cuisine italienne ne repose-t-elle pas sur la pasta (de blé) ?

• Pan sin gluten (pain sans gluten)
• Enfermedad celíaca (maladie cœliaque)
• No puedo comer harina de trigo (je ne peux pas manger la farine de blé)
• Me hace muy enferma (cela me rend très malade)

Egalement, les Costa-Ricains parlent facilement anglais dans les zones touristiques…

Quand je pars en voyage, il y a toujours dans les bagages autant de petits déjeuners que de jours d’absence de la maison. Pour le reste, on espère pouvoir s’arranger sur place…

Au Costa Rica, il a été assez facile de s’organiser : fruits, légumes, riz sont disponibles en abondance et peuvent accompagner la viande  ou le poisson grillé.  On a même trouvé quelques exemplaires de produits sans gluten Schär dans une supérette sur la route près du parc Manuel Antonio. Qui dit lieu extrêmement touristique, dit adaptation à la demande…

Le personnel des petits restaurants est accommodant et serviable, même si les lodges sont plus ou moins attentifs. Impossible de départager les deux lodges suivants pour la palme du champion du « menu sans gluten sans renoncer à la saveur » :

• Cacatua Lodge à Uvita, des petits bungalows entourés de très beaux jardins qui attirent les oiseaux (toucans, colibris, et autres gobe-mouches), d’où vous pouvez facilement aller voir les dauphins (Parc National Marino Ballena) ; un accueil extrêmement agréable vous y attend !
• Casa Botanica à San Vito, où vous pouvez faire escale en route pour le Panama ou simplement pour aller visiter les jardins Wilson. Là aussi, accueil bien sympathique et très belle vus sur la vallée depuis un bungalow très moderne.
• A l’inverse, la palme du lodge à éviter absolument revient au Pirate Cove, à Drake Bay, parfois conseillé pour des excursions à Corcovado ou vers l’île del Caño. Personnel suffisant, accueil assez neutre, qualité des guides aléatoire, et surtout une grande difficulté à communiquer sur le gluten (« on connaît bien, on a déjà eu beaucoup de personnes intolérantes ») alors qu’ils vous mettent des biscuits et des barres de céréales dans le pique-nique. Cela a fini à l’hôpital après une intoxication alimentaire puissance 1000…

On  a globalement beaucoup aimé ce pays, les oiseaux et les fleurs, la fête des couleurs, les grenouilles et les singes, ainsi qu’une nature encore sauvage que les Costa-Ricains ont la volonté de préserver. D’autres photos sont disponibles sur le site de Yves :  Photos du Costa Rica.

Et enfin, le fameux oiseau de paradis, le quetzal, emblème du Costa Rica :

J’ai par contre souffert de l’alimentation disponible localement. Viandes et légumes sont en sauce ou sont marinés avec de la sauce soja, ennemie bien connue des intolérants au gluten, voire avec de ‘l »oyster sauce », qui contient de l’amidon de blé.

Les piments qui baignent dans le fromage fondu et que les locaux adorent risquent de risquer un autre choc, genre celui subi par le capitaine Haddock dans Tintin au Tibet…

Les repas pris ‘en route’ dans des restaurants pour touristes présentent des buffets avec des plats préparés et ce menu n’a pu être modifié. Même lors d’un buffet d’un hôtel 5 étoiles, je n’ai pu manger que des crudités, quelques asperges cuites au beurre et… évidemment, le riz rouge produit localement.

Le riz, c’est aussi ce qu’avait prévu le cuisinier du trek, paraît-il familier avec la cuisine sans gluten: riz le matin, riz le midi et riz le soir… Le rêve, en quelque sorte !

Une bonne part de mon bagage était heureusement constituée de produits sas gluten emmenés de France: de quoi prendre un petit déjeuner ainsi que quelques biscuits pour manger en route, surtout lors d’une longue journée de marche.

Conclusion : le pays vaut le détour mais partez « équipé(e) », le sac plein de produits sans gluten pour pallier l’insuffisance des denrées disponibles localement.

Plus d’images de ce trek du Jomolhari au Bhoutan sur www.ice-altitude.com.