Le sucre-glace est un produit qui pose bien des problèmes de production et de stockage. Moulu extrêmement fin, il prend l’humidité et s’amalgame en temps très court. L’industriel doit donc y apporter un ingrédient pour le protéger et lui garder son aspect. Le plus souvent, sans que la plupart des consommateurs ne le sachent, l’industriel se contente d’ajouter un peu de farine (souvent de blé). Conclusion : le sucre-glace fait partie des produits anodins qui sont souvent « toxiques » pour les intolérant(e)s au gluten.

Nous avons donc pris l’habitude d’éviter le sucre-glace. Mais ce weekend, nous avons regardé les ingrédients du sucre-glace Daddy (Daddy’sucre) :

Surprise, victoire ! L’anti-agglomérant est non seulement clairement présenté, mais il s’agit d’un sans gluten explicite.

Daddy a tout compris : la fécule de pomme de terre est sans gluten et choisie pour être bien « non-allergène ». Bravo !

Voilà bien un produit sain et sans gluten : achetez de beaux fruits et rendez-vous sur Internet pour vérifier la recette (chaque fruit a ses proportions idéales de sucre ou d’épices).

Rien qui ne risque d’apporter du gluten (surtout qu’à la maison, vous ne risquez pas d’utiliser un sirop de glucose de blé par inadvertance).

Un conseil maison pour les fruits sans pectine : faire tremper les pépins du fruit dans la bassine de cuisson ou utilisez du sucre gélifiant (parfois connu sous la marque Confisuc). Les ingrédients en sont sans danger : du sucre (bien sûr), de la pectine (origine fruit, souvent pomme, donc sans risque de gluten) et de l’acide citrique (pour renforcer le goût du fruit mais sans risque de blé).

Dernière production en date chez 200gluten : une confiture de citron qui, sans gélifiant, s’est révélée très liquide (sans être moins bonne pour autant).