• Pane senza glutine (pain sans gluten)
• Celiachia (maladie cœliaque)
• Non sopporto farina di frumento (je ne supporte pas la farine de blé)
• Posso essere molto stufo/stufa (je peux être très malade)

Les voyageurs intolérants au gluten rencontrent bien des obstacles, mais il est des lieux où le choix pour se nourrir est plus restreint qu’ailleurs. Parfois, il n’y a aucun choix parce que la seule source de nourriture (au delà de ce que vous portez avec vous) est incontournable. C’est bien ce qui se produit quand vous allez en haute montagne, pour une randonnée, un trek, ou même pour une expédition himalayenne. Ce qui était habituellement compliqué peut devenir impossible quand la seule réserve accessible de nourriture est le réfrigérateur d’un refuge de haute montagne.

Là, il ne vous reste vraiment qu’à préparer soigneusement votre voyage ou votre randonnée afin de limiter les risques. Sinon, la seule vraie solution est d’emporter des vivres suffisants pour la durée de votre escapade en altitude. C’est relativement facile dans les deux cas extrêmes :

• Lors d’une randonnée, vous pourrez porter suffisamment de vivres avec vous pour la journée, même sportive.
• Lors d’une expédition d’alpinisme, il n’est pas envisageable de ne pas faire suivre les stocks pour s’alimenter pendant les deux, trois ou cinq semaines en camp de haute montagne.

La chose se complique quand on prévoit de s’appuyer essentiellement sur les ressources des gîtes ou refuges de haute montagne (ils sont nombreux dans les Alpes, de la France jusqu’à la Slovaquie) qui sont souvent approvisionnés en produits frais et naturels, mais qui manquent d’habitude face aux allergies alimentaires. Exemple parfait : les refuges italiens rassemblent tous les inconvénients possibles.

La cuisine italienne ne repose-t-elle pas sur la pasta (de blé) ?

J’ai par contre souffert de l’alimentation disponible localement. Viandes et légumes sont en sauce ou sont marinés avec de la sauce soja, ennemie bien connue des intolérants au gluten, voire avec de ‘l »oyster sauce », qui contient de l’amidon de blé.

Les piments qui baignent dans le fromage fondu et que les locaux adorent risquent de risquer un autre choc, genre celui subi par le capitaine Haddock dans Tintin au Tibet…

Les repas pris ‘en route’ dans des restaurants pour touristes présentent des buffets avec des plats préparés et ce menu n’a pu être modifié. Même lors d’un buffet d’un hôtel 5 étoiles, je n’ai pu manger que des crudités, quelques asperges cuites au beurre et… évidemment, le riz rouge produit localement.

Le riz, c’est aussi ce qu’avait prévu le cuisinier du trek, paraît-il familier avec la cuisine sans gluten: riz le matin, riz le midi et riz le soir… Le rêve, en quelque sorte !

Une bonne part de mon bagage était heureusement constituée de produits sas gluten emmenés de France: de quoi prendre un petit déjeuner ainsi que quelques biscuits pour manger en route, surtout lors d’une longue journée de marche.

Conclusion : le pays vaut le détour mais partez « équipé(e) », le sac plein de produits sans gluten pour pallier l’insuffisance des denrées disponibles localement.

Plus d’images de ce trek du Jomolhari au Bhoutan sur www.ice-altitude.com.

Il y aura donc dans le sac :

• quelques pains briochés,
• des biscuits sucrés et salés,
• des gâteaux, particulièrement appréciables au petit déjeuner.

Tous sans gluten, évidemment!

En tout cas, les réserves sont en partie constituées… elles sont aussi importantes que les chaussures, le duvet ou l’anorak.