En fait, bien sûr, il s’agit d’une impression qui reflète simplement la parfaite maîtrise d’une recette qui permet de conserver la texture, le goût, l’apparence de l’original plein de gluten. Une prouesse.

Evidemment, on n’a rien sans rien et les prix sont à l’aune de la qualité. Même pour une boutique parisienne… Mais si vous n’habitez pas dans la même rue, il est peu probable que vous descendiez chercher les croissants du petit déjeuner tous les matins. A ce sujet, l’adresses à Paris : 28 rue Vignon, dans le 9e arrondissement (derrière la Madeleine).

Mais vous y trouverez toutes sortes de pâtisseries individuelles ou familiales (le weekend), des pains, des cakes, etc. Si vous êtes dans le coin à midi, n’oubliez pas les sandwichs et les quiches (Marion a essayé et préféré les sandwichs). Même pour les végétariens, il y a une dizaine de places assises dans un cadre simple, clair et agréable.

Et quelques suppléments (Yves a vu une paire de bières sans gluten ; Marion a apprécié croquer des chouquettes ;  nous avons vu quelques spécialités ethniques)…

La boutique super bien décorée : bois naturel, peinture noire et murs blancs, végétation suspendue, gravures d’animaux de la forêt, etc. Vous y trouverez des sandwichs préparés à la commande avec des pains Green Lite et des produits frais (7,50€) et des boissons diverses (dont une petite collection de bières sans gluten – je recommande la Daura double malt aux amateurs de bières fortes).

C’est bon, c’est sans gluten (la patronne est cœliaque) mais c’est aussi très mignon et parfaitement présenté : le top du fast-food ! McDo n’a qu’à se rhabiller… d’autant qu’ils ne servent pas de délicieuses amandines de Atelier des Lilas, comme Bears and Racoons.

Bears and Raccoons
Fast food, coffee & épicerie
21 rue Richard Lenoir
75011 Paris
(métro Charonne ou Voltaire)

Mais la déception a été à la hauteur des espérances.

Ne nous méprenons-pas. Le Café Pinson est un lieu agréable (un peu bruyant comme beaucoup d’espaces à la mode et remplis de jeunes gens fougueux). Mais ce n’est pas le séjour à recommander pour des intolérants au gluten.

Cela s’est vu dès la première minute. Malgré les annonces et les panneaux, quelle est la première chose portée sur la table pour un brunch ? un panier de pain. Pas un commentaire, mais c’est du « pain traditionnel » (comprendre à base de blé et soigneusement saupoudré de farine… de blé). Si vous demandez du pain sans gluten, vous aurez droit à trois petites biscottes GF de supermarché. N’en redemandez pas… c’est inutile.

Les serveurs semblent trouver assez incongru de s’inquiéter de la présence de gluten (« Ah ! si vous êtes allergique… »). Visiblement la préoccupation n’est pas à l’esprit du personnel.

Mais il y a plus grave ou plus ennuyeux. Le dessert à base de flocons d’avoine est porté sur la table sans même un commentaire. Je sais que les avis sont partagés sont l’importance d’éviter l’avoine ou l’orge pour les intolérants, mais quand on se vante d’être « sans blé » une simple remarque d’information ne ferait pas de mal.

Conclusion : vous êtes intolérant au gluten, inutile d’aller au Café Pinson, c’est un restau qui surfe sur la mode du sans gluten (ils disent « sans blé ») pour suivre les stars qui ont découvert le confort d’éviter cet aliment. Ne comptez même pas être traité avec un peu d’attention. J’ai l’impression (je devrais peut-être en faire le test) que cela serait mieux dans une chaine genre Hippopotamus. Mais je me trompe peut-être…

Vous êtes « in », allez au Café Pinson.

Vous êtes « intolérant au gluten » et vous voulez un restaurant pour ne pas vous prendre la tête, passez votre chemin et allez voir la brasserie du coin de la rue. Ca ne sera pas pire.

Vous voulez bien manger, vous pouvez toujours essayer pour vous rendre compte, mais si la nourriture y est un poil originale (quelques goûts surprise), elle n’a rien d’extraordinaire. Personnellement, je verrai d’un bon œil un peu plus d’attention à la présentation. Même pour un brunch, une assiette large avec un effort de mise en scène plutôt que simplement « à droite la salade de chou et carottes rappées, à gauche les frittes de patates douces jetées en tas ».

Déçus, je vous dis.

Et pas surpris que Marion en soit revenue avec des problèmes intestinaux pour l’après-midi et le lendemain. Vous y verriez un lien, vous ?

Nous nous y sommes rendus pour un brunch. Mais il faut bien dire que le lieu a un certain succès (un peu trop au vu de la taille de la salle ; nous avons eu une petite inquiétude en découvrant au rez-de-chaussée une sorte de petit bar bas avec 6 chaises). Il vous faudra impérativement réserver si vous ne voulez pas trouver table close. Mais le personnel semble un peu désorganisé par le principe même de la réservation qui n’a pourtant plus de secret pour aucun de leurs confrères.

Je ne sais pas forcément juger de la pertinence de l’ensemble des choix vis-à-vis du gluten, mais tout est bon dans l’assiette. Je dis bien « tout » et je compare avec n’importe quel autre restaurant (GF ou pas ; avec ou sans gluten).

Les confitures sont très fines et légèrement relevées (abricot avec une pointe de thym ? cassis avec une touche de violette ?), le thé ne demande aucun commentaire, mais le saumon était délicatement cuit pour préserver toute sa tendresse (mais assez cuit) et accompagné de petits légumes tous choisis soigneusement pour créer un ensemble passionnant pour les papilles.

Mais attention ! La grosse surprise était au dessert : une tarte aux noix de pécan (avec une noix de chantilly) qui semblait pouvoir être aussi grasse que la dite noix et apparaît follement légère en bouche de la première à la dernière bouchée. Félicitations à la cuisine !

Conclusions :

1. nous reviendrons
2. nous y inviterons des « normaux »

Pour plus de renseignements, vous pouvez aussi vous rendre sur leur beau site web : www.NoGlu.fr.