• Pane senza glutine (pain sans gluten)
• Celiachia (maladie cœliaque)
• Non sopporto farina di frumento (je ne supporte pas la farine de blé)
• Posso essere molto stufo/stufa (je peux être très malade)

Les voyageurs intolérants au gluten rencontrent bien des obstacles, mais il est des lieux où le choix pour se nourrir est plus restreint qu’ailleurs. Parfois, il n’y a aucun choix parce que la seule source de nourriture (au delà de ce que vous portez avec vous) est incontournable. C’est bien ce qui se produit quand vous allez en haute montagne, pour une randonnée, un trek, ou même pour une expédition himalayenne. Ce qui était habituellement compliqué peut devenir impossible quand la seule réserve accessible de nourriture est le réfrigérateur d’un refuge de haute montagne.

Là, il ne vous reste vraiment qu’à préparer soigneusement votre voyage ou votre randonnée afin de limiter les risques. Sinon, la seule vraie solution est d’emporter des vivres suffisants pour la durée de votre escapade en altitude. C’est relativement facile dans les deux cas extrêmes :

• Lors d’une randonnée, vous pourrez porter suffisamment de vivres avec vous pour la journée, même sportive.
• Lors d’une expédition d’alpinisme, il n’est pas envisageable de ne pas faire suivre les stocks pour s’alimenter pendant les deux, trois ou cinq semaines en camp de haute montagne.

La chose se complique quand on prévoit de s’appuyer essentiellement sur les ressources des gîtes ou refuges de haute montagne (ils sont nombreux dans les Alpes, de la France jusqu’à la Slovaquie) qui sont souvent approvisionnés en produits frais et naturels, mais qui manquent d’habitude face aux allergies alimentaires. Exemple parfait : les refuges italiens rassemblent tous les inconvénients possibles.

La cuisine italienne ne repose-t-elle pas sur la pasta (de blé) ?

Nos articles sur les voyages à l’étranger sans gluten seront un utile complément par pays ou région.

Mais notez bien que l’article du blog de Nature & Cie présente six fiches d’information dans des langues diverses (anglais, italien, allemand, etc. ; il ne manque vraiment que le chinois et le japonais). que vous pourrez imprimer à l’avance pour vous aider sur place.

• Pane senza glutine (pain sans gluten)
• Celiachia (maladie cœliaque)
• Non sopporto farina di frumento (je ne supporte pas la farine de blé)
• Posso essere molto stufo (je peux être très malade)

L’Italie semble être bien plus aimable avec la maladie cœliaque que la France. Dès notre arrivée à Rome, nous avons trouvé une épicerie de quartier qui offrait un rayon sans-gluten tout à fait correct (ce qui est pratiquement inconcevable à Paris en dehors des quelques supermarchés et magasins bio qui sont bien connus par ailleurs).

Comme souvent en voyage, nous avons eu (fin 2012) quelques difficultés à trouver des restaurants complètement sans gluten (les restaurants indiens, pakistanais, japonais et chinois sont toujours une bonne réserve).

Par contre, nous avons eu un coup de chance exceptionnel en tombant sur la Taverna Barberini (Via delle Quattro Fontane 160). Nous revenions à pied d’une visite du Palais du Quirinal, il était tard, nous avions vraiment faim et cherchions un restaurant où manger. Nous étions prêt à considérer n’importe quelle option et nous sommes arrêtés devant le premier restaurant rencontré, apparemment sans prétention mais qui s’est révélé être un des rares restaurants de Rome complètement gluten-free (GF) et absolument délicieux ! Après la première surprise du menu sans gluten, il fallait voir les yeux ravis de Marion quand ont défilé les pizzas sans gluten, les plats de pâtes garantis senza glutine  sans oublier le tiramisu au dessert !

La nourriture est parfaitement délicieuse ; il n’est pas nécessaire de faire des sacrifices sur la qualité ou sur le goût, pour voir disparaître la farine de blé. Le personnel est parfaitement compétent, aimable et disponible. Il vous apporte de petits morceaux de pain à beurrer en attendant que votre plat soit prêt. Les pâtes sont cuisinés dans une casserole spécifique et les pizzas dans un four dédié. Si la salle n’a pas la sophistication de certains restaurants de luxe, l’endroit est simple, assez gentil et rempli de bon nombre d’habitués. Aucun intolérant au gluten ne peut se permettre de passer par Rome sans s’arrêter à la Taverna Barberini !

NB : Les accompagnants peuvent y manger normalement (le ‘sans gluten‘ n’est pas imposé, même s’il est aussi bon que le reste).

• Pane senza glutine (pain sans gluten)
• Celiachia (maladie cœliaque)
• Non sopporto farina di frumento (je ne supporte pas la farine de blé)
• Posso essere molto stufo (je peux être très malade)

Venise, la ville des amoureux, la cité sur les eaux, le site unique aux mille gondoles. Mais est-ce aussi le paradis pour ceux qui ne tolèrent pas le gluten ?

Notre hôtel proposait des buffets très fournis pour le petit déjeuner dans lesquels un intolérant au gluten trouve toujours de quoi satisfaire son appétit. Surtout quand un petit coin ‘sans gluten’ comporte des galettes de riz et un gâteau au chocolat dont Yves, je crois, a mangé plus de parts que moi ! Il s’est justifié en disant qu’il fallait montrer au cuisinier que son gâteau était apprécié. Quand même, il aurait fallu prévenir tous les intolérants de l’hôtel de descendre petit déjeuner avant lui ! [Yves : c’était pourtant une bonne idée]

Le midi, désireux de découvrir le plus de choses et profiter au mieux de la ville, nous avons pique-niqué de provisions achetées dans un petit supermarché qui présentait lui aussi un beau rayon de produits sans gluten de base.

Le soir, pizza ou pâtes sans gluten dans les restaurants conseillés par la propriétaire du petit magasin dédié Mea Libera Tutti (cf ci-dessous). Grâce à elle, nous sommes revenus en France avec des bagages chargés de pâtes en tout genre, tout aussi délicieuses les unes que les autres, des grissini nature ou aux graines de sésame, des gnocchis… il va falloir y retourner pour refaire les provisions !

Pour finir, quelques adresses GF à retenir :

• Mea Libera Tutti (Calle Priuli Cannaregio 3803 Calle Racchetta – Calle Priuli 3762/63, Cannaregio), boutique spécialisée dans les produits sans gluten, dont la propriétaire est charmante, pleine de bons conseils et s’active auprès des restaurateurs locaux pour qu’ils suivent une formation dispensée à l’échelon national et puissent accueillir des intolérants au gluten en toute sérénité. A visiter pour avoir les derniers conseils et les meilleures adresses du moment.
• Gelateria Grom (Strada Nova 3844, Cannaregio) est formée à traiter au mieux les intolérants au gluten. Prévenez-les et ils iront jusqu’à ouvrir un bac neuf rien que pour vous et à utiliser des ustensiles parfaitement qui n’ont pas encore servi (afin d’en éviter la pollution). Ils savent aussi vous indiquer quels sorbets ou glaces prendre.
• Cico bar (San Polo 1960/a), restaurant malgré son nom. Pas d’opinion.
• DaPoggi (Rio terra’ Della Maddalena 2103, Cannaregio) restaurant sans gluten qui semble souvent recommandé d’après Google [NdE: semble avoir renoncé au gluten-free].
• Pane Vino e San Daniele (Calle dei Botteri, San Polo). Boutique sans gluten que nous n’avons pas pu tester.
• Trattoria dai Peochi (Strada Nova 2232, Cannaregio) était un restaurant sans gluten qui s’est révélé fermé définitivement.
• Restaurant OKE : offre une magnifique vue sur le Canale della Giudecca, ainsi que plus de 30 pizzas sans gluten (Calle Frati Dorsoduro, 1414).