Non. Que vous soyez cœliaque, allergique au gluten ou sensible au gluten, vous ne risquez rien à l’odeur du pain. Vous pouvez le respirer tranquillement. Si vous passez devant une boulangerie, profitez de la bonne odeur du pain qui sort du fournil ; vous n’avez pas besoin de retenir votre respiration.

En effet, l’odeur du pain frais est constituée de molécules dites « aromatiques » qui ne comportent pas de gluten (auquel vous êtes sensible). Il n’y a donc aucun risque avec ces odeurs très volatiles. Et c’est tant mieux.

Néanmoins, ne nous emballons pas. Pour autant, vous ne pouvez pas vous promener dans la boulangerie ou le fournil aussi facilement. A l’intérieur de n’importe quelle boulangerie, il y a de la farine qui vole en permanence dans l’atmosphère (il n’y a pas que l’odeur du pain frais). On ne parle plus là de quelques molécules odorantes, mais de grains de blé (moulus très fins, au point de pouvoir s’envoler facilement) et le gluten est parfaitement présent dans la farine (qui n’a aucune odeur par elle-même).

Sans être paranoïaque, c’est là un vrai risque de contamination. C’est même une excellente raison pour éviter de laisser s’approcher de votre cuisine ou de votre assiette un de ces pays dits « traditionnels » parce que couverts d’une jolie (mais toxique) farine blanche.

L’odeur, oui. La farine en suspension dans l’air, non.

Bon, ne retenez pas votre souffle d’ici là. On n’y est pas encore. Mais ils ont réussi (par manipulation génétique – vous avez entendu parlé de CRISPR/Cas9 ?) à retirer 35 des 45 gènes qui conduisent à la production des gliadines (la molécule qui nous déplaît tant !) Ça n’est pas encore un blé totalement sans gluten, mais c’est déjà un blé avec moins de gliadines. Et ils travaillent sur les 10 gènes qui manquent encore à la liste. Ensuite, industrialisation…

Source : Scientific American.