La passage de la Covid-19 avait été meurtrier pour bon nombre de telles petites maisons au service des intolérants au gluten. Clémentine Oliver, comme beaucoup, avait dû fermer les portes en attendant des jours meilleurs. C’est donc maintenant qu’elle a choisi de se relancer progressivement.

Aujourd’hui, non seulement les commandes en ligne sont possibles mais les livraisons sont possibles partout en France (enlèvement du colis le jeudi après-midi par Chronopost, juste à temps pour un petit bonheur du weekend, tous les weekends).

Il y a aussi une possibilité d’enlèvement en « Click and Collect » pour les parisiens et les parisiennes, au 13 rue Georges Auric, dans le 19e arrondissement.

A Paris, ont ainsi disparu coup-sur-coup :

• Helmut Newcake,
• Le magasin de Clémentine Oliver.

Le coup le plus violent a sans doute été porté par la chute du tourisme qui a retiré la clientèle internationale de l’un, et la clientèle des hôteliers qui faisaient vivre l’autre.

Aucun doute, il n’y a pas qu’à Paris que de telle adresses de référence pour tous les cœliaques ont défailli. N’hésitez pas à recommander ci-dessous ceux qui survivent et doivent être épaulés et ceux qui, courageusement, lancent une nouvelle boutique.

La pâte doucement feuilletée et généreuse est soigneusement enroulée sur de gros raisins parfumés.

Le goût est superbe, les raisins de surface légèrement croquants, les raisins du cœur gonflés à plaisir. La pâte gagnerait à avoir un poil d’homogénéité en plus, mais cela ressemble diablement au pain aux raisins d’une boulangerie pleine de gluten.

Alors, en ces jours de sortie de confinement, il est l’heure d’aller soutenir les commerçants qui nous approvisionnent avec les meilleurs produits et qui souffrent sans doute de la baisse des visites de touristes. Comment mieux le faire qu’en se régalant avec un pain aux raisins, sans gluten.

Marion (chausson aux pommes) : Goût profond de pomme. La pate est délicieusement croustillante.

Yves (Royal chocolat-praline) : Absolument délicieux mais réservé aux amateurs de chocolat.

Le goût de chocolat noir est bien prononcé et chaque bouchée fond sur la langue, mêlant la douceur du praliné à la force du chocolat. On se moque de savoir si c’est avec ou sans gluten, c’est un vrai plaisir. Bravo !

Admettons simplement que le succès est mérité. Les magasins parisiens vont bientôt former une chaîne : après le magasin de La Madeleine, une nouvelle adresse ouvre du côté du Faubourg St Honoré.

Marion a préféré la tartelette caramel et noix. J’ai dégusté la tarte aux myrtilles avec délectation (la pâte sablée est parfaite).

Merci à Edith de nous avoir fait découvrir un drôle de nom qui fait rêver sans gluten !

En fait, bien sûr, il s’agit d’une impression qui reflète simplement la parfaite maîtrise d’une recette qui permet de conserver la texture, le goût, l’apparence de l’original plein de gluten. Une prouesse.

Evidemment, on n’a rien sans rien et les prix sont à l’aune de la qualité. Même pour une boutique parisienne… Mais si vous n’habitez pas dans la même rue, il est peu probable que vous descendiez chercher les croissants du petit déjeuner tous les matins. A ce sujet, l’adresses à Paris : 28 rue Vignon, dans le 9e arrondissement (derrière la Madeleine).

Mais vous y trouverez toutes sortes de pâtisseries individuelles ou familiales (le weekend), des pains, des cakes, etc. Si vous êtes dans le coin à midi, n’oubliez pas les sandwichs et les quiches (Marion a essayé et préféré les sandwichs). Même pour les végétariens, il y a une dizaine de places assises dans un cadre simple, clair et agréable.

Et quelques suppléments (Yves a vu une paire de bières sans gluten ; Marion a apprécié croquer des chouquettes ;  nous avons vu quelques spécialités ethniques)…

Quelle passion et quelle persévérance sont derrière les baguettes, cannelés, sablés et cakes alignés derrière la vitrine ! Garantis sans gluten de par leurs ingrédients, leur fabrication, mais aussi l’implication de Clémentine qui refuse l’accès de ses locaux à ses employés quand ils ont un sandwich dans leur sac !

Garantie fraîcheur : les baguettes que nous avons achetées sortaient du four. Qu’elles sentaient bon dans la voiture sur le trajet de retour à la maison !

Merci pour cette initiative ! Et souhaitons une longue vie à cette boutique et succès à Clémentine pour peut-être d’autres produits encore ? Je rêve de viennoiseries et de kouign amann !

Le site de Clémentine Oliver : https://clementineoliver.fr/

8 rue Augereau
75007 Paris

Un article de presse : Le Figaro.

Selon la préparation, le sirop qui a servi à les préparer est un vrai sirop de sucre (un pâtissier patient et attentif ne fera jamais autrement) ou un sirop de glucose (infiniment plus facile à manipuler, en particulier dans l’industrie). Le problème du sirop de glucose, vous le savez sans doute déjà, mais je le répète : on ne sait pas s’il provient du blé (en France, c’est le plus courant) ou d’une autre céréale (par exemple, aux USA, c’est souvent le maïs). Mais pour faire du glucose de blé, il faut… du blé. Alors les risques de contamination (même à faible dose) sont bien présents.

Lisez alors la liste des ingrédients :

• Glucose de blé : Ouïe ! A éviter.
• Glucose de maïs : bonheur !
• Glucose (sans plus de précision) : c’est la roulette russe mais, en France, presque certainement « de blé ».

Encore une fois, manger sainement risque de coûter un peu plus cher…

Lui : Oui, pourquoi ?

Elle : Tu peux en faire sans gluten ?

Elle : Ah ah ah !

Lui : Bien sûr ! Ils sont toujours garantis Gluten Free !

Elle : Ah bon ?

Lui : Surtout sur Mac, parce qu’il n’y a pas de gluten dans les pommes.

Lui : Sur PC, il faut faire attention à la liste des équipements qui varie d’un PC à l’autre. Mais on attend surtout une nouvelle version pour remplacer Windows 10.

Elle : Tiens !

Lui : Oui. Windows 100.

Lui : Windows… sans… gluten. Evidemment.

(Merci Carole !)

Avec une nouvelle recette sucrée (marrons glacés dorés) et une nouvelle recette salée (poulet thaï). Toutes les deux recommandées par nos soins.