La passage de la Covid-19 avait été meurtrier pour bon nombre de telles petites maisons au service des intolérants au gluten. Clémentine Oliver, comme beaucoup, avait dû fermer les portes en attendant des jours meilleurs. C’est donc maintenant qu’elle a choisi de se relancer progressivement.

Aujourd’hui, non seulement les commandes en ligne sont possibles mais les livraisons sont possibles partout en France (enlèvement du colis le jeudi après-midi par Chronopost, juste à temps pour un petit bonheur du weekend, tous les weekends).

Il y a aussi une possibilité d’enlèvement en « Click and Collect » pour les parisiens et les parisiennes, au 13 rue Georges Auric, dans le 19e arrondissement.

A Paris, ont ainsi disparu coup-sur-coup :

• Helmut Newcake,
• Le magasin de Clémentine Oliver.

Le coup le plus violent a sans doute été porté par la chute du tourisme qui a retiré la clientèle internationale de l’un, et la clientèle des hôteliers qui faisaient vivre l’autre.

Aucun doute, il n’y a pas qu’à Paris que de telle adresses de référence pour tous les cœliaques ont défailli. N’hésitez pas à recommander ci-dessous ceux qui survivent et doivent être épaulés et ceux qui, courageusement, lancent une nouvelle boutique.

Marion (chausson aux pommes) : Goût profond de pomme. La pate est délicieusement croustillante.

Yves (Royal chocolat-praline) : Absolument délicieux mais réservé aux amateurs de chocolat.

Le goût de chocolat noir est bien prononcé et chaque bouchée fond sur la langue, mêlant la douceur du praliné à la force du chocolat. On se moque de savoir si c’est avec ou sans gluten, c’est un vrai plaisir. Bravo !

Admettons simplement que le succès est mérité. Les magasins parisiens vont bientôt former une chaîne : après le magasin de La Madeleine, une nouvelle adresse ouvre du côté du Faubourg St Honoré.

Non. Que vous soyez cœliaque, allergique au gluten ou sensible au gluten, vous ne risquez rien à l’odeur du pain. Vous pouvez le respirer tranquillement. Si vous passez devant une boulangerie, profitez de la bonne odeur du pain qui sort du fournil ; vous n’avez pas besoin de retenir votre respiration.

En effet, l’odeur du pain frais est constituée de molécules dites « aromatiques » qui ne comportent pas de gluten (auquel vous êtes sensible). Il n’y a donc aucun risque avec ces odeurs très volatiles. Et c’est tant mieux.

Néanmoins, ne nous emballons pas. Pour autant, vous ne pouvez pas vous promener dans la boulangerie ou le fournil aussi facilement. A l’intérieur de n’importe quelle boulangerie, il y a de la farine qui vole en permanence dans l’atmosphère (il n’y a pas que l’odeur du pain frais). On ne parle plus là de quelques molécules odorantes, mais de grains de blé (moulus très fins, au point de pouvoir s’envoler facilement) et le gluten est parfaitement présent dans la farine (qui n’a aucune odeur par elle-même).

Sans être paranoïaque, c’est là un vrai risque de contamination. C’est même une excellente raison pour éviter de laisser s’approcher de votre cuisine ou de votre assiette un de ces pays dits « traditionnels » parce que couverts d’une jolie (mais toxique) farine blanche.

L’odeur, oui. La farine en suspension dans l’air, non.

En fait, bien sûr, il s’agit d’une impression qui reflète simplement la parfaite maîtrise d’une recette qui permet de conserver la texture, le goût, l’apparence de l’original plein de gluten. Une prouesse.

Evidemment, on n’a rien sans rien et les prix sont à l’aune de la qualité. Même pour une boutique parisienne… Mais si vous n’habitez pas dans la même rue, il est peu probable que vous descendiez chercher les croissants du petit déjeuner tous les matins. A ce sujet, l’adresses à Paris : 28 rue Vignon, dans le 9e arrondissement (derrière la Madeleine).

Mais vous y trouverez toutes sortes de pâtisseries individuelles ou familiales (le weekend), des pains, des cakes, etc. Si vous êtes dans le coin à midi, n’oubliez pas les sandwichs et les quiches (Marion a essayé et préféré les sandwichs). Même pour les végétariens, il y a une dizaine de places assises dans un cadre simple, clair et agréable.

Et quelques suppléments (Yves a vu une paire de bières sans gluten ; Marion a apprécié croquer des chouquettes ;  nous avons vu quelques spécialités ethniques)…

Quelle passion et quelle persévérance sont derrière les baguettes, cannelés, sablés et cakes alignés derrière la vitrine ! Garantis sans gluten de par leurs ingrédients, leur fabrication, mais aussi l’implication de Clémentine qui refuse l’accès de ses locaux à ses employés quand ils ont un sandwich dans leur sac !

Garantie fraîcheur : les baguettes que nous avons achetées sortaient du four. Qu’elles sentaient bon dans la voiture sur le trajet de retour à la maison !

Merci pour cette initiative ! Et souhaitons une longue vie à cette boutique et succès à Clémentine pour peut-être d’autres produits encore ? Je rêve de viennoiseries et de kouign amann !

Le site de Clémentine Oliver : https://clementineoliver.fr/

8 rue Augereau
75007 Paris

Un article de presse : Le Figaro.

Et tout ça sans gluten !

Découvert aujourd’hui chez Auchan (aux Quatre Temps à La Défense), nous vous recommandons ce produit facile à reconnaître.

Par ailleurs, Monoprix qui distribue déjà certains produits Genius serait bien inspiré de suivre l’exemple et de référencer aussi ce pain de mie aux raisins, pour son rayon sans gluten.

Recommandation immédiate : les chouquettes !

Mais il n’y a pas qu’elles ; vous trouverez des 1/4 de pain, des gâteaux en tous genres, d’excellents brownies, etc.

L’ambiance est un peu impersonnelle, mais le choix est large ce que l’on n’observe pas partout.

Chambelland
14 rue Ternaux (à proximité immédiate de la rue Oberkampf)
75011 Paris
(métro Parmentier ou Oberkampf)

Le patron, très gentil et très serviable, a ouvert son magasin un peu parce que sa fille est cœliaque. Il a trouvé moyen d’importer les pains (congelés) de la marque Green Lite, gluten-free d’origine israélienne.

Les prix sont un peu élevés (de 5,50€ à 6,40€ pour les pains et sans étiquette de la Sécu) mais les produits sont bons et l’accueil est top.

A noter : vous y trouvez aussi des pâtes feuilletées congelées et prêtes à être travaillées.

La Maison du Sans Gluten
12 rue d’Hauteville
75010 Paris
Du lundi au samedi, de 10:00 à 19:30.

Mais cette ignorance du sujet du « sans gluten » est passablement surprenante et légèrement stressante puisqu’il faut porter une attention personnelle à ses repas (nous avons beaucoup recouru au pique-nique organisé à partir de nos propres courses dans les supermarchés ou les ventes de fruits et légumes).

A ce sujet, dans le centre commercial Bordeaux Lac, Auchan est un vrai hypermarché, donc tout y est grand. Le rayon « sans gluten » est donc particulièrement allongé (4 unités de gondole), mais il est assez peu diversifié et plutôt consacré à des biscuits, des gâteaux et des pâtisseries qu’à du pain ou des pâtes plus indispensables au quotidien.

Le rayon des vins y est également très développé mais comment s’en étonner au cœur du vignoble le plus connu au monde ? Et puis, le vin est naturellement sans gluten (même si nous avons appris que le scellement des fonds de barriques de Cognac est assuré avec une colle à base de farine – mais qui subit un brûlage pour retirer même les parfums les plus subtils de la surface intérieure de ce grand contenant).

Post Scriptum : si vous voulez voir un joli lieu avec d’innombrables bonnes bouteilles, il vous reste à aller visiter L’Intendant, cave à vin au cœur de Bordeaux qui se présente comme quatre étages autour d’un large escalier en colimaçon. Des bouteilles de qualité croissant (et de prix croissant) alors que vous montez vers le dernier étage des crus exceptionnels (et parfois avec une dégustation).

A déguster avec modération et à visiter sans hésitation :