Allemand sans gluten

Glutenfreies brot (pain sans gluten) Zöliakie (maladie cœliaque) Ich kann nicht essen weizenmehl (je ne peux pas manger la farine de blé) Es macht mich sehr krank (cela me rend très malade) Panierte (pané), Semmelbrösel (chapelure) – la chapelure de nombreux produits régionaux est faite à base de mie de pain : Faschierten braten, Fashierte laibchen, Fleischlaibchen, Cevapcici, Wiener schnitzel, Cordon bleu) Weizen (blé), Gerste (orge), Roggen (seigle), Hafer (avoine), Mehl (farine), Semmelbrösel (chapelure), Griess (semoule).  Waffel (gauffre)

L’Autriche, patrie de la viande panée, est-elle accueillante pour les intolérants au gluten ? La question méritait d’être posée au moment d’aller visiter Vienne, sa capitale. La musique fait-elle bon ménage avec la maladie cœliaque dans ce pays où la loi oblige à indiquer les allergènes sur les emballages ?

Globalement, la réponse est positive. Mais il aura fallu rester passablement attentifs. Où que nous allions en Autriche (nous n’avons pas visité que Vienne), les restaurants ou les hôtels (même petits) sont informés, souvent attentifs. Mais les habitudes alimentaires sont difficilement compatibles avec un menu GF.

Notre visite à Vienne a été d’autant plus sympathique que nous sommes descendus dans un excellent hôtel (vivent les promotions sur Internet !), le Hotel Kaiserhof Wien, que nous avions repéré pour avoir des chambres allergy-free. C’est assez inhabituel pour aller les soutenir et cela révèle une attention permanente que l’on peut ensuite observer pendant tout le séjour.

Par exemple, il a suffi de se signaler le premier matin pour que nous soit apporté un joli petit panier de pain sans gluten qui était ensuite prêt tous les matins suivants. Mieux : c’est fait avec le sourire là où certains commerçants français considèrent les intolérants au gluten comme la dernière des guignes et la source d’ennuis sans fin. Ah ! La gentillesse !

Au final, pour nous restaurer, nous avons beaucoup utilisé les épiceries de taille moyenne où il est facile de trouver des produits sans gluten, bien étiquetés. Mais si les restaurateurs sont à l’écoute (c’est plus facile en parlant anglais ou allemand), les menus laissent souvent peu de choix (pour ne pas dire rien du tout).

Enfin, quelques adresses GF à retenir :

• Backerei Grimm, boulangerie gluten-free (Kurrentgasse 10).
• Inigo (Bäckerstrasse 1010).
• Oh Pot Oh Pot (Währinger Straße 22) restaurant avec des plats GF.
• Scarabocchio (Florianigasse 3), pizzas sans gluten.
• Heurigen Schübel-Auer (Kahlenberger Straße 22)
• dm-Drogeriemarkt sont des pharmacies avec un rayon sans gluten.
• Merkur, Billa et Spar, magasins et épiceries présents un peu partout en Autriche, souvent avec un rayon GF qui vend DS ou Shär, mais cela dépend des lieux.