Sans gluten mais sans vignette (Barilla)

Nous parlions récemment du risque de ne pas avoir la vignette de remboursement sur certains produits sans gluten achetés en ligne. On me fait justement remarquer qu’une marque qui produit d’excellents produits sans gluten, Barilla, n’y appose jamais de vignette pour le remboursement.

Barilla, gamme sans-glutenPas de gros problème puisque les prix sont bien ceux des pâtes standard (contrairement à la plupart des produits alimentaires sans gluten) les pâtes Barilla ne sont pas plus chères quand elles ont moins de gluten 🙂

Mais il valait mieux le rappeler, bien sûr.

Pancakes à la confiture

30Spécialité nord-américaine, le pancake se consomme facilement au petit déjeuner avec du sirop d’érable, du miel ou de la confiture. La farine à pancake est assez facile à obtenir puisqu’il s’agit d’un mélange à crêpe (bretonne) arrangé de levure. Mais quelle meilleure manière que de trouver un mélange (pancake mix) qui serait déjà garanti sans gluten (gluten free).

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Confitures

Les fruits reviennent avec l’été et il sera bientôt temps de se remettre à faire des confitures.

Voilà bien un produit sain et sans gluten : achetez de beaux fruits et rendez-vous sur Internet pour vérifier la recette (chaque fruit a ses proportions idéales de sucre ou d’épices).

Rien qui ne risque d’apporter du gluten (surtout qu’à la maison, vous ne risquez pas d’utiliser un sirop de glucose de blé par inadvertance).

Un conseil maison pour les fruits sans pectine : faire tremper les pépins du fruit dans la bassine de cuisson ou utilisez du sucre gélifiant (parfois connu sous la marque Confisuc). Les ingrédients en sont sans danger : du sucre (bien sûr), de la pectine (origine fruit, souvent pomme, donc sans risque de gluten) et de l’acide citrique (pour renforcer le goût du fruit mais sans risque de blé).

Dernière production en date chez 200gluten : une confiture de citron qui, sans gélifiant, s’est révélée très liquide (sans être moins bonne pour autant).

Un blé sans gluten ?

Les scientifiques ne cesseront pas de m’étonner. Aujourd’hui, il y a une équipe espagnole à l’Institut pour une Agriculture Soutenable qui essaye de créer une variété de blé sans gluten. Vous avez bien lu !

Bon, ne retenez pas votre souffle d’ici là. On n’y est pas encore. Mais ils ont réussi (par manipulation génétique – vous avez entendu parlé de CRISPR/Cas9 ?) à retirer 35 des 45 gènes qui conduisent à la production des gliadines (la molécule qui nous déplaît tant !) Ça n’est pas encore un blé totalement sans gluten, mais c’est déjà un blé avec moins de gliadines. Et ils travaillent sur les 10 gènes qui manquent encore à la liste. Ensuite, industrialisation…

Source : Scientific American.

Auchan : Sans gluten en promotion

C’est vrai au moins au supermarché Auchan de La Défense (Courbevoie, Puteaux), mais aussi dans quelques autres partout en France, et pour la première semaine d’avril :

  • un pain de mie sans gluten fabriqué au Royaume Uni.
  • 60% sur le deuxième produit de la marque Allergo (des pains et pains de mie).
  • 50% sur la deuxième pâte à dérouler “sans gluten mieux vivre” de marque Auchan (pâte brisée, pâte à pizza, pâte feuilletée).
  • 20%-30% sur d’autres produits.

Il fait parfois (un peu) bon vivre avec la maladie cœliaque.

Respect de votre vie privée et protection de vos données

Vous ne l’avez peut-être pas remarqué mais la réglementation européenne a récemment imposé d’importants changements sur les sites web pour les rendre plus respectueux de leurs visiteurs et en particulier de leur vie privée. Notre site s’est donc adapté progressivement depuis quelques semaines avec quelques changements importants, dont :

  1. Une charte de la vie privée.
  2. Quand vous déposez un commentaire sur le site, il vous est explicitement rappelé que cela enregistre des informations personnelles afin que vous puissiez ne le faire qu’en toute connaissance de cause (consentement « explicite » et « positif »).
  3. Création d’un délégué à la protection des données (c’est moi !) qui a la charge (entre autres) de répondre aux demandes d’effacement de vos données personnelles si vous changez d’avis ultérieurement.

Il s’agit de rendre plus explicites et totalement conformes à la Loi, les choix de respect de nos visiteurs et de leur vie privée que nous avions fait depuis la création du site.

Bravo Air France ! mauvaise blague…

Nous avions déjà vécu un vol Air France particulièrement mouvementé après ce qui était sans doute une intoxication alimentaire à partir d’un repas sans gluten Air France, il y a deux ans en allant de Paris à Panama. Le vol Paris Atlanta de cette semaine s’est révélé à peine mieux.

Dans un repas commandé sans gluten, Marion a eu le bonheur de trouver une spécialité tout à fait inattendue : un Focaccia de courgette au curry vert. Peut-être destiné à un repas végétarien mais parfaitement interdit dans un repas Gluten-Free comme le montre la photo ci-dessous.

Air France, sans gluten
Repas sans gluten chez Air France. Une (mauvaise) blague.

Parmi les premiers ingrédients il n’y a rien moins que :

  • farine de blé
  • semoule de blé

Je crois que le prestataire de Air France à Paris est Serv’Air (d’après une hôtesse). Il n’y a que deux possibilités donc aucune n’est vraiment rassurante :

  1. Serv’Air ne sait pas ce qu’est le “sans gluten” malgré le support actif de médecins nutritionnistes réputés.
  2. Le personnel Air France est tellement peu formé que la différence entre blé et gluten paraît importante.

Il y a un gros travail avant de pouvoir faire confiance à Air France pour le “sans gluten”… Le moindre doute et c’est l’abstention.

Tribulations d'un couple gluten free