La Covid a été dure pour le sans gluten à Paris

Les confinements successifs et la fermeture des frontières à la plupart des touristes a été très violente pour certains de nos fournisseurs sans-gluten préférés.

A Paris, ont ainsi disparu coup-sur-coup :

  • Helmut Newcake,
  • Le magasin de Clémentine Oliver.

Le coup le plus violent a sans doute été porté par la chute du tourisme qui a retiré la clientèle internationale de l’un, et la clientèle des hôteliers qui faisaient vivre l’autre.

Aucun doute, il n’y a pas qu’à Paris que de telle adresses de référence pour tous les cœliaques ont défailli. N’hésitez pas à recommander ci-dessous ceux qui survivent et doivent être épaulés et ceux qui, courageusement, lancent une nouvelle boutique.

AFDIAG – Certification sans gluten pour les restaurateurs

L’AFDIAG entièrement dans son rôle d’aide, d’information, de formation a lancé un grand projet de formation et de certification pour la restauration en France. Un extrait de leur dernière Newsletter :

La maladie cœliaque est parfois considérée comme un frein à la vie sociale.

La difficulté de trouver des restaurants où manger y contribue largement.

C’est enfin sans compter sur la méconnaissance du régime sans gluten et des maladies associées. Les intolérants sont régulièrement mal compris par leur interlocuteur et craignent même pour certains de « gêner » en posant des questions.

Il faut savoir qu’à l’heure actuelle, l’AFDIAG ne peut se permettre de recommander des adresses de restaurants complètement surs !

C’est dans le cadre de la défense de cette sécurité alimentaire sans gluten de nos adhérents que l’AFDIAG a quasiment finalisé une formation pour les restaurateurs d’une part avec une possibilité de certification d’autre part.

Ces solutions vont commencer à être déployées pour les restaurateurs avant la fin de cette année 2021.

Ainsi, lorsque le restaurateur aura passé l’un de ces processus où les deux, il disposera alors d’un macaron délivré par l’AFDIAG valable pendant une durée d’un an en fonction du processus opéré par le restaurateur afin que tous nos adhérents et ceux qui s’alimentent sans gluten puissent avoir ce gage de sécurité pour enfin y voir clair et démêler le vrai du faux !

Par ailleurs, l’ensemble des établissements qui auront bénéficié d’une formation sans gluten et/ou d’une certification seront référencés sur notre site dans l’intérêt de nos adhérents afin de pouvoir répondre à leurs attentes légitimes !!!

Toutes les informations de l’AFDIAG à destination des professionnels se trouve sur leur Espace Pro.

Le refuge Napoléon du col d’Izoard

Le col d’Izoard de fameuse réputation auprès des cyclistes (l’été) est aussi ouvert l’hiver (aux skieurs et aux piétons). Dans tous les cas, il est possible de s’arrêter au refuge Napoléon qui, un peu sous le col, offre un abri et un restaurant simple mais absolument délicieux.

Les plats ne sont pas tous sans gluten (loin de là, quand on regarde les tartines locales ou si l’on s’attarde sur les tartes maison, dont l’extraordinaire tarte au citron meringué). Mais il y a toujours une viande grillée, ou un risotto au poulet si l’on veut éviter le gluten toxique. le chef cuisine sur place et sait très bien quels ingrédients interviennent dans ses préparations.

Pour finir, vous pourrez demander un dessert en dehors de la carte : la soupe d’orange (éventuellement avec une boule de glace, si vous la demandez très très gentiment).

Si vous êtes accompagné d’un gluteneux, recommandez les tartes (malheureusement pleines de farine).

Tarte au citron meringuée

Détail qui a son importance : apportez de l’argent liquide (en montagne, la machine à carte bleue ne fonctionne pas ; donc, pour payer, il faut revenir à la tradition la plus ancienne).

Crabbie’s : les pièges du sans-gluten

Une petite expérience à partager pour expliquer à tous comment le sans-gluten peut être compliqué à gérer pour les personnes atteintes du’une maladie cœliaque et quelles approches permettent d’éviter ces pièges (en résumé, c’est un boulot à plein temps).

L’histoire commence avec un restaurant japonais à Reykjavík (le très recommandable O-sushi). Avec les sushis servis sur un petit train (c’est amusant de choisir parmi les petites assiettes qui défilent sous vos yeux ; d’autant plus que chez O-sushi, les sushis sont de première fraîcheur et de haute qualité gustative), j’ai voulu prendre une bière. Pour mémoire, c’est Yves qui parle/écrit et c’est Marion qui est cœliaque (pas de panique, nous savons bien que la bière contient des petites quantités de gluten qui la rendent incompatible avec un régime sans gluten strict – quoi qu’en disent certaines marques).

En feuilletant distraitement la carte des bière, je tombe sur un nom vaguement connu (de moi) : Crabbie’s. Essayons ! Bonne surprise : ce n’est pas une bière mais une “alcoholic ginger beer” marquée gluten free.

Mais comme nous sommes un peu paranoïaques, il était temps de se renseigner en ouvrant Google (ou un autre moteur de recherche comme Qwant ou DuckDuckGo). Et j’ai pu y apprendre quelques choses, et confirmer pourquoi il faut toujours un peu de cynisme et de précautions avant de croire les étiquettes. Accrochez-vous, il n’y a pas de mensonge, juste quelques demi-vérités et les détails sont importants.

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Le Roquefort toxique ? Oui, pour les cœliaques

Les amateurs de fromages forts sont parfois cœliaques. Et oui ! Dans ce cas, l’interdiction des aliments contenant du gluten peut amener à des conclusions surprenantes, comme “Non au fromage de Roquefort !

Fromage de Roquefort
Fromage de Roquefort

Si la grande majorité des fromages sont simplement des produits laitiers qui ne posent pas de problème aux intolérants au gluten (je ne parle évidemment pas des intolérants au lactose), il y a au moins une exception de marque : le fromage de Roquefort contient toujours du gluten, parce que le bleu du Roquefort provient d’une moisissure bien spécifique (le Penicillium Roqueforti) qui ne pousse que sur le seigle (qui contient du gluten). Donc les producteurs doivent ensemencer le Roquefort avec de la mie de pain de seigle ou avec le champignon qui a été élevé sur la même mie de pain de seigle. Celle-ci va donc polluer en gluten le cœur même du fromage…

C’est assez terrible à dire quand vous vous découvrez cœliaque tardivement (souvent, donc), mais il va falloir s’interdire des aliments qu’on aimait particulièrement. Voilà un cas surprenant qui rappelle à quel point il faut être attentif avec son régime sans gluten.

Ne me croyez pas sur parole : rendez-vous chez un spécialiste qui vous explique l’histoire du Roquefort.

Helmut Newcake se lance dans le pain aux raisins

Nous venons de le découvrir, la nouvelle collection de Helmut Newcake (rue Vignon à Paris) comporte maintenant de délicieux pains aux raisins à ne surtout pas manquer.

Pains au raisins - Helmut Newcake
Pains au raisins – Helmut Newcake

La pâte doucement feuilletée et généreuse est soigneusement enroulée sur de gros raisins parfumés.

Le goût est superbe, les raisins de surface légèrement croquants, les raisins du cœur gonflés à plaisir. La pâte gagnerait à avoir un poil d’homogénéité en plus, mais cela ressemble diablement au pain aux raisins d’une boulangerie pleine de gluten.

Alors, en ces jours de sortie de confinement, il est l’heure d’aller soutenir les commerçants qui nous approvisionnent avec les meilleurs produits et qui souffrent sans doute de la baisse des visites de touristes. Comment mieux le faire qu’en se régalant avec un pain aux raisins, sans gluten.

Yaourts et crèmes Mamie Nova

Longtemps, les recettes (et les ingrédients affichés sur les emballages) des crèmes dessert de Mamie Nova ont fait apparaître la mention tant redoutée de “amidon“. Dans le doute, cela nous imposait de contourner le rayon pour aller trouver d’autres yaourts.

Depuis quelques temps (je ne sais pas dire depuis combien de temps), nous avons pu observer un changement : la plupart des produits Mamie-Nova font maintenant référence explicite à des amidons sans blé (amidon de riz, par exemple).

Voilà une bonne nouvelle pour ceux et celles qui se souvenait de la saveur de ces crèmes dessert mais n’y avait plus accès pour cause de sensibilité au gluten.

Je recommanderais pourtant de vérifier soigneusement (les fabrications peuvent varier et il s’agit peut-être d’un changement récent ou temporaire).

Tribulations d'un couple gluten free