Au début de l’été, l’abricot fait son apparition sur les étals des marchés. Il se prête très bien à la réalisation de garnitures de tartes. Une solution facile est de trouver la pâte feuilletée congelée sans gluten Schär, en vente chez Toupargel ou chez Thiriet :
La sortir à l’avance du congélateur, l’étaler dans un moule rond pas trop grand (28cm idéalement), la percer de petits trous de pointes de fourchette un peu partout. Puis laver et couper les abricots : ceux qui favorisent l’esthétisme garderont les oreillons ; les gourmands qui veulent se gorger du goût de l’abricot couperont les fruits en petits morceaux, ce qui permettra de mettre plus d’une quinzaine d’abricots sur la même tarte !
Mettre au four une demi-heure (160-180 degrés), saupoudrer de sucre selon le goût choisi et remettre au four cinq minutes pour caraméliser le sucre. On peut également ajouter des amandes effilées ou des éclats de pistaches : à vous de faire preuve d’imagination et surtout, de vous régaler!
De délicieuses tartes pourront être réalisées avec les pommes ou les poires en hiver, les quetsches à l’automne. Il doit également être possible de mettre des fraises avec une crème tapissière entre la pâte et les fruits : encore faut-il trouver la recette de crème pâtissière sans gluten…
Qui dit Mardi-Gras dit crêpes… Nous avons récupéré de la farine sans gluten et allons pouvoir l’essayer ! Des œufs, un peu de matière grasse, du lait, avant de laisser reposer… Le hic est que la poêle à induction n’a pas un véritable revêtement type Tefal : Yves est déçu de ne pas pouvoir faire sauter les crêpes. D’autant plus que j’ai monté les œufs en neige, ce qui ne semble pas du tout convenir à la farine. Nous passons finalement un grand coup de mixer dans le saladier pour faire retomber les œufs, puis retentons l’expérience… c’est sensiblement mieux ! Il ne reste qu’à agrémenter de jambon et de fromage, ou de sucre, ou encore de confiture de myrtilles… Yves préfère le chocolat et le miel. A chacun sa recette pour profiter pleinement de ce savoureux repas sans gluten.
Les pains sans gluten sont le plus souvent (toujours ?) des pains pré-cuits qui ont besoin d’être repris avec une dernière cuisson au four ou au grille-pain. On peut utiliser le four mais c’est plus long et contraignant qu’un grille-pain.