Archives de catégorie : restaurant

La Covid a été dure pour le sans gluten à Paris

Les confinements successifs et la fermeture des frontières à la plupart des touristes a été très violente pour certains de nos fournisseurs sans-gluten préférés.

A Paris, ont ainsi disparu coup-sur-coup :

  • Helmut Newcake,
  • Le magasin de Clémentine Oliver.

Le coup le plus violent a sans doute été porté par la chute du tourisme qui a retiré la clientèle internationale de l’un, et la clientèle des hôteliers qui faisaient vivre l’autre.

Aucun doute, il n’y a pas qu’à Paris que de telle adresses de référence pour tous les cœliaques ont défailli. N’hésitez pas à recommander ci-dessous ceux qui survivent et doivent être épaulés et ceux qui, courageusement, lancent une nouvelle boutique.

AFDIAG – Certification sans gluten pour les restaurateurs

L’AFDIAG entièrement dans son rôle d’aide, d’information, de formation a lancé un grand projet de formation et de certification pour la restauration en France. Un extrait de leur dernière Newsletter :

La maladie cœliaque est parfois considérée comme un frein à la vie sociale.

La difficulté de trouver des restaurants où manger y contribue largement.

C’est enfin sans compter sur la méconnaissance du régime sans gluten et des maladies associées. Les intolérants sont régulièrement mal compris par leur interlocuteur et craignent même pour certains de « gêner » en posant des questions.

Il faut savoir qu’à l’heure actuelle, l’AFDIAG ne peut se permettre de recommander des adresses de restaurants complètement surs !

C’est dans le cadre de la défense de cette sécurité alimentaire sans gluten de nos adhérents que l’AFDIAG a quasiment finalisé une formation pour les restaurateurs d’une part avec une possibilité de certification d’autre part.

Ces solutions vont commencer à être déployées pour les restaurateurs avant la fin de cette année 2021.

Ainsi, lorsque le restaurateur aura passé l’un de ces processus où les deux, il disposera alors d’un macaron délivré par l’AFDIAG valable pendant une durée d’un an en fonction du processus opéré par le restaurateur afin que tous nos adhérents et ceux qui s’alimentent sans gluten puissent avoir ce gage de sécurité pour enfin y voir clair et démêler le vrai du faux !

Par ailleurs, l’ensemble des établissements qui auront bénéficié d’une formation sans gluten et/ou d’une certification seront référencés sur notre site dans l’intérêt de nos adhérents afin de pouvoir répondre à leurs attentes légitimes !!!

Toutes les informations de l’AFDIAG à destination des professionnels se trouve sur leur Espace Pro.

Le refuge Napoléon du col d’Izoard

Le col d’Izoard de fameuse réputation auprès des cyclistes (l’été) est aussi ouvert l’hiver (aux skieurs et aux piétons). Dans tous les cas, il est possible de s’arrêter au refuge Napoléon qui, un peu sous le col, offre un abri et un restaurant simple mais absolument délicieux.

Les plats ne sont pas tous sans gluten (loin de là, quand on regarde les tartines locales ou si l’on s’attarde sur les tartes maison, dont l’extraordinaire tarte au citron meringué). Mais il y a toujours une viande grillée, ou un risotto au poulet si l’on veut éviter le gluten toxique. le chef cuisine sur place et sait très bien quels ingrédients interviennent dans ses préparations.

Pour finir, vous pourrez demander un dessert en dehors de la carte : la soupe d’orange (éventuellement avec une boule de glace, si vous la demandez très très gentiment).

Si vous êtes accompagné d’un gluteneux, recommandez les tartes (malheureusement pleines de farine).

Tarte au citron meringuée

Détail qui a son importance : apportez de l’argent liquide (en montagne, la machine à carte bleue ne fonctionne pas ; donc, pour payer, il faut revenir à la tradition la plus ancienne).

Hokkaido (Japon) sans gluten

Japonais 200gluten
  • Guluten Furi est la meilleure prononciation pour Gluten-Free ou Sans-Gluten

Pour le reste, reportez-vous à Google Translate, même s’il produit parfois des résultats proprement incompréhensibles…

Le Japon : un pays réputé pour sa gastronomie raffinée à base de riz ! On penserait que c’est le paradis des cœliaques, et ce serait se tromper lourdement parce que si le riz est bien un aliment de base, le blé et les céréales à gluten se cachent dans quelques autres produits absolument essentiels (comme la sauce de soja). Il en devient critique de bien préparer le voyage et de remonter d’un cran le niveau habituel de paranoïa. Continuer la lecture de Hokkaido (Japon) sans gluten

Tester le gluten dans la nourriture ?

C’est un peu le rêve technologique de l’intolérante au gluten : un testeur qui dirait si un aliment contient du gluten ou pas. C’est ce que propose une société américaine : Nima.

Un Nima et sa capsule

Insérez un échantillon (une boulette) de nourriture dans la capsule à usage unique (blanche sur la photo) et après 30 secondes le module Nima va afficher un message clair : un sourire égale OK, un épi de blé égale gluten.

Ca a l’air de bien fonctionner (pas essayé ici parce que ce n’est pas encore disponible en France) mais il fait reconnaître qu’il restera toujours quelques sujets à garder à l’esprit :

  • le Nima ne teste que l’échantillon. Attention à bien choisir ce qu’on lui donne à manger. Dans la pizza, il y a la pâte, mais il y a aussi les ingrédients…
  • Nima ne promet de détecter que les pollutions supérieures à 20 ppm (20 parties par million) et il y a des intolérants qui doivent refuser toute trace, même à ce niveau pourtant assez faible.

Un bel espoir donc. Peut-être même une grande idée pour la plupart des intolérants et des allergiques au gluten. Pouvoir contrôler sa nourriture malgré une maladie cœliaque ?

En complément, si vous comprenez l’anglais, j’ai trouvé cette information à partir d’un article de Popular Science qui présente la vidéo suivante.


Testing gluten-free foods with a gluten sensor par PopSci

Merci Xtian pour le tuyau.

Beaune – le Bourgogne sans gluten

Nous avions trouvé un hébergement tout à fait adorable à Savigny-les-Beaune : le Hameau de Barboron. Le lieu est idéal pour ceux et celles qui veulent le silence et la tranquillité : à quelques kilomètres du village, parfaitement isolé et calme.

Hameau de Barboron

Mais la meilleure surprise est venue du petit déjeuner. LA simple mention de l’intolérance au gluten a mené les propriétaires à organiser un petit-déjeuner adapté : légèrement à part, avec des produits sélectionnés, y compris des demi-baguettes tellement superbes que nous avons dû vérifier avec le serveur pour être bien sûr qu’il n’y avait pas eu une erreur grossière.

Les vignes valent la peine d’être visitées, ne serait-ce que pour savoir où poussent les grappes qui donneront des vins connus partout dans le monde (et parfois vendus à des prix ridiculement élevés).

Les ours et les ratons-laveurs n’aiment pas le gluten

Découverte du jour : un fast-food sans gluten, rue Richard Lenoir, à Paris.

La boutique super bien décorée : bois naturel, peinture noire et murs blancs, végétation suspendue, gravures d’animaux de la forêt, etc. Vous y trouverez des sandwichs préparés à la commande avec des pains Green Lite et des produits frais (7,50€) et des boissons diverses (dont une petite collection de bières sans gluten – je recommande la Daura double malt aux amateurs de bières fortes).

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Bordeaux – Vignobles sans gluten

Surprise à Bordeaux : les restaurants sans gluten sont soit absents, soit très discrets sur Internet. Nos recherches ont été infructueuses, même si le sujet n’est pas ignoré par les restaurateurs (qui feront aussi attention que l’Auberge Les Vignes, à Sauternes) ou les hôteliers (qui n’hésitent pas à préparer un plateau de petit-déjeuner parfaitement GF sur simple demande, comme les trois étapes par lesquelles nous sommes passés : le château de l’Arche à Sauternes, le château Rose Perrière à Lussac et le Château Vieille Chapelle à Lugon).

Mais cette ignorance du sujet du “sans gluten” est passablement surprenante et légèrement stressante puisqu’il faut porter une attention personnelle à ses repas (nous avons beaucoup recouru au pique-nique organisé à partir de nos propres courses dans les supermarchés ou les ventes de fruits et légumes).

Auchan Bordeaux Lac

A ce sujet, dans le centre commercial Bordeaux Lac, Auchan est un vrai hypermarché, donc tout y est grand. Le rayon “sans gluten” est donc particulièrement allongé (4 unités de gondole), mais il est assez peu diversifié et plutôt consacré à des biscuits, des gâteaux et des pâtisseries qu’à du pain ou des pâtes plus indispensables au quotidien.

Le rayon des vins y est également très développé mais comment s’en étonner au cœur du vignoble le plus connu au monde ? Et puis, le vin est naturellement sans gluten (même si nous avons appris que le scellement des fonds de barriques de Cognac est assuré avec une colle à base de farine – mais qui subit un brûlage pour retirer même les parfums les plus subtils de la surface intérieure de ce grand contenant).

Post Scriptum : si vous voulez voir un joli lieu avec d’innombrables bonnes bouteilles, il vous reste à aller visiter L’Intendant, cave à vin au cœur de Bordeaux qui se présente comme quatre étages autour d’un large escalier en colimaçon. Des bouteilles de qualité croissant (et de prix croissant) alors que vous montez vers le dernier étage des crus exceptionnels (et parfois avec une dégustation).

A déguster avec modération et à visiter sans hésitation :

L'Intendant