Archives de catégorie : industrie alimentaire

Sans gluten mais sans vignette (Barilla)

Nous parlions récemment du risque de ne pas avoir la vignette de remboursement sur certains produits sans gluten achetés en ligne. On me fait justement remarquer qu’une marque qui produit d’excellents produits sans gluten, Barilla, n’y appose jamais de vignette pour le remboursement.

Barilla, gamme sans-glutenPas de gros problème puisque les prix sont bien ceux des pâtes standard (contrairement à la plupart des produits alimentaires sans gluten) les pâtes Barilla ne sont pas plus chères quand elles ont moins de gluten 🙂

Mais il valait mieux le rappeler, bien sûr.

Un blé sans gluten ?

Les scientifiques ne cesseront pas de m’étonner. Aujourd’hui, il y a une équipe espagnole à l’Institut pour une Agriculture Soutenable qui essaye de créer une variété de blé sans gluten. Vous avez bien lu !

Bon, ne retenez pas votre souffle d’ici là. On n’y est pas encore. Mais ils ont réussi (par manipulation génétique – vous avez entendu parlé de CRISPR/Cas9 ?) à retirer 35 des 45 gènes qui conduisent à la production des gliadines (la molécule qui nous déplaît tant !) Ça n’est pas encore un blé totalement sans gluten, mais c’est déjà un blé avec moins de gliadines. Et ils travaillent sur les 10 gènes qui manquent encore à la liste. Ensuite, industrialisation…

Source : Scientific American.

GF: quelques ingrédients industriels à surveiller

La lecture de la liste des ingrédients pour un produit que vous voulez acheter est parfois compliquée. Depuis quelques années, les industriels ont pris la (bonne) habitude de mentionner en gras les allergènes potentiels et le gluten ou le blé sont ainsi plus faciles à repérer.

Si vous êtes modérément sensible au gluten, cela suffit généralement. Si vous êtes totalement intolérant ou avec une sensibilité élevée, il faut parfois être plus attentif encore. Il y a quelques “pièges” à surveiller. Continuer la lecture de GF: quelques ingrédients industriels à surveiller

Glaces sans gluten

Les produits industriels sont rarement sans gluten (c’est l’invasion des sous-produits du blé en excédent en Europe). Les crèmes glacées ne font évidemment pas exception et ce début d’été est l’occasion d’essayer de faire un petit résumé.

Fabricant Marque ou produit Avec ou sans gluten ?
Berthillon
sorbets et glaces Produits haut de gamme garantis fruits et sans gluten (sucre et parfum naturels).Un choix ahurissant de parfums de crèmes glacées et sans gluten (lait, crème fraîche, sucre, œufs frais et parfum naturels).

Attention néanmoins aux décorations de certaines préparations familiales dont l’origine ne peut être garantie.

Bonne Maman glaces, sorbet et crèmes glacées Difficile d’être complètement certains : Bonne Maman affirme (à la demande) l’absence de gluten dans ses glaces (et confitures) mais ne semble pas 100% clair sur le sirop de glucose.

A suivre…

Evidemment, certaines glaces sont sans espoir : 

Unilever / Miko Carte d’Or A peu près toutes les glaces (et la plupart des sorbets) de la marque sont à base de sirop de glucose (la fabrication industrielle a ses exigences de productivité…)

Evidemment, Unilever ne prend aucun engagement dans le sens du Gluten Free.

Haagen-Dazs crèmes glacées C’est totalement variable. Certaines crèmes glacées sont évidemment pleines de gluten (spéculoos, cookies, etc.) ; d’autres ne présentent guère plus que du sirop de glucose, habituellement issu du blé (caramel, dulce de leche, etc.) Aucune garantie du fabricant. Détails sur 200gluten.fr
Grom

(à Paris, 81 rue de Seine)

glaces et sorbets italiens à l’ancienne Certifiés sans gluten par l’équivalent de l’AFDIAG en Italie, Grom fait de réels efforts pour la production de ses glaces. Les recettes sont sans gluten, mais la formation du personnel est centrée sur le respect des règles d’hygiène qui sont également nécessaires.

Une remarque en passant à propos des crèmes glacées industrielles : cherchez bien dans les ingrédients. Il y a souvent un absent notable : la crème (ou même parfois le lait). Alors que les compléments gras à base de porc ont essentiellement disparu ces dernières années, il est devenu courant d’ajouter des graisses végétales diverses (généralement sous couvert de protéger le consommateur contre les acides gras saturés, de manière plus pragmatique pour réduire les coûts et faciliter les processus industriels).

Maintenant c’est à vous de goûter et les prix varient considérablement d’un producteur à l’autre…

Marrons glacés : Noël avec ou sans gluten

A l’arrivée de Noël, certains (certaines ?) vont vouloir se jeter sur les marrons glacés. Cette délicieuse préparation à base de chataigne de qualité confite dans un sirop de sucre attire les petits comme les grands. Mais c’est un des pièges trop courants pour les allergiques au gluten.

Selon la préparation, le sirop qui a servi à les préparer est un vrai sirop de sucre (un pâtissier patient et attentif ne fera jamais autrement) ou un sirop de glucose (infiniment plus facile à manipuler, en particulier dans l’industrie). Le problème du sirop de glucose, vous le savez sans doute déjà, mais je le répète : on ne sait pas s’il provient du blé (en France, c’est le plus courant) ou d’une autre céréale (par exemple, aux USA, c’est souvent le maïs). Mais pour faire du glucose de blé, il faut… du blé. Alors les risques de contamination (même à faible dose) sont bien présents.

Lisez alors la liste des ingrédients :

  • Glucose de blé : Ouïe ! A éviter.
  • Glucose de maïs : bonheur !
  • Glucose (sans plus de précision) : c’est la roulette russe mais, en France, presque certainement “de blé”.

Encore une fois, manger sainement risque de coûter un peu plus cher…

Les raisins, c’est génial !

Déjà que Genius faisait de délicieux pains de mie, voilà qu’ils se sont lancés dans la version avec raisins. Un pain dont la mie est douce et légère ; un pain qui exhale un petit parfum de canelle ; une jolie tranche parsemée de raisins sombres.

Et tout ça sans gluten !

Pain de mie aux raisins - tranche

Découvert aujourd’hui chez Auchan (aux Quatre Temps à La Défense), nous vous recommandons ce produit facile à reconnaître.

Par ailleurs, Monoprix qui distribue déjà certains produits Genius serait bien inspiré de suivre l’exemple et de référencer aussi ce pain de mie aux raisins, pour son rayon sans gluten.

 

Intolérance au gluten – aliments OK ou KO

L’intolérance au gluten impose des restrictions fortes sur ce qui est mangeable et ce qui est toxique. En tant que compagnon de Marion qui est intolérante au gluten, j’ai peu à peu appris comment sélectionner ce qui est acceptable et ce qui ne l’est pas. Alors pourquoi ne pas partager ici cette expérience ?

Les aliments toxiques

Bannir la farine de blé ne suffit pas. Il y a des choses à surveiller d’infiniment plus près que ce que l’on imagine quand on n’y est pas exposé. Une liste :

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