Helmut Newcake, une adresse incontournable à Paris

Ah ! les pains au chocolat et les croissants de chez Helmut Newcake ! Si vous n’avez pas essayé, vous ne pouvez pas imaginer. Grace à eux, vous pourriez penser que l’absence de gluten ne pose aucun problème à un boulanger-pâtissier.

En fait, bien sûr, il s’agit d’une impression qui reflète simplement la parfaite maîtrise d’une recette qui permet de conserver la texture, le goût, l’apparence de l’original plein de gluten. Une prouesse.

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Sans gluten mais sans vignette (Barilla)

Nous parlions récemment du risque de ne pas avoir la vignette de remboursement sur certains produits sans gluten achetés en ligne. On me fait justement remarquer qu’une marque qui produit d’excellents produits sans gluten, Barilla, n’y appose jamais de vignette pour le remboursement.

Barilla, gamme sans-glutenPas de gros problème puisque les prix sont bien ceux des pâtes standard (contrairement à la plupart des produits alimentaires sans gluten) les pâtes Barilla ne sont pas plus chères quand elles ont moins de gluten 🙂

Mais il valait mieux le rappeler, bien sûr.

Pancakes à la confiture

30Spécialité nord-américaine, le pancake se consomme facilement au petit déjeuner avec du sirop d’érable, du miel ou de la confiture. La farine à pancake est assez facile à obtenir puisqu’il s’agit d’un mélange à crêpe (bretonne) arrangé de levure. Mais quelle meilleure manière que de trouver un mélange (pancake mix) qui serait déjà garanti sans gluten (gluten free).

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Confitures

Les fruits reviennent avec l’été et il sera bientôt temps de se remettre à faire des confitures.

Voilà bien un produit sain et sans gluten : achetez de beaux fruits et rendez-vous sur Internet pour vérifier la recette (chaque fruit a ses proportions idéales de sucre ou d’épices).

Rien qui ne risque d’apporter du gluten (surtout qu’à la maison, vous ne risquez pas d’utiliser un sirop de glucose de blé par inadvertance).

Un conseil maison pour les fruits sans pectine : faire tremper les pépins du fruit dans la bassine de cuisson ou utilisez du sucre gélifiant (parfois connu sous la marque Confisuc). Les ingrédients en sont sans danger : du sucre (bien sûr), de la pectine (origine fruit, souvent pomme, donc sans risque de gluten) et de l’acide citrique (pour renforcer le goût du fruit mais sans risque de blé).

Dernière production en date chez 200gluten : une confiture de citron qui, sans gélifiant, s’est révélée très liquide (sans être moins bonne pour autant).

Un blé sans gluten ?

Les scientifiques ne cesseront pas de m’étonner. Aujourd’hui, il y a une équipe espagnole à l’Institut pour une Agriculture Soutenable qui essaye de créer une variété de blé sans gluten. Vous avez bien lu !

Bon, ne retenez pas votre souffle d’ici là. On n’y est pas encore. Mais ils ont réussi (par manipulation génétique – vous avez entendu parlé de CRISPR/Cas9 ?) à retirer 35 des 45 gènes qui conduisent à la production des gliadines (la molécule qui nous déplaît tant !) Ça n’est pas encore un blé totalement sans gluten, mais c’est déjà un blé avec moins de gliadines. Et ils travaillent sur les 10 gènes qui manquent encore à la liste. Ensuite, industrialisation…

Source : Scientific American.

Auchan : Sans gluten en promotion

C’est vrai au moins au supermarché Auchan de La Défense (Courbevoie, Puteaux), mais aussi dans quelques autres partout en France, et pour la première semaine d’avril :

  • un pain de mie sans gluten fabriqué au Royaume Uni.
  • 60% sur le deuxième produit de la marque Allergo (des pains et pains de mie).
  • 50% sur la deuxième pâte à dérouler « sans gluten mieux vivre » de marque Auchan (pâte brisée, pâte à pizza, pâte feuilletée).
  • 20%-30% sur d’autres produits.

Il fait parfois (un peu) bon vivre avec la maladie cœliaque.

Tribulations d'un couple gluten free